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家族、友達、仲間。
鍋はだれとどこで食べてもおいしいですね。
小金井の家庭や街角で見かけたほかほかの鍋を6つ、
ご紹介します。

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まずはこちら。ご近所さんが集まって持ち寄る、やみなべの会。4家庭ぶんの鍋は壮観です。手前から「豚バラチゲ鍋」「鶏の水炊/つみれ合わせ鍋」「豆乳鍋」の三本立てです。なお、やみなべを「消灯し闇のなかでつつく鍋」と考えていた子どもがおりました。もうこれ以上こぼさないでプリーズ。
 
1番手前から「大人の豚バラチゲ鍋」。こんぶだし、醤油、コチジャンをベースに「キムチ屋さんで買ったキムチ」を加えました。具は豚バラ肉とねぎと焼豆腐。大きめに切った大根がふっくら。餃子もあいます。
 
2番「鶏の水炊きつみれ合わせ鍋」。市販の白だしでOK。しっかりベースを煮立てて、ねぎとにんじんのみじんぎり満載のとろりつくねをスプーンで落としていきます。ほかにはOISIXの泥付きにんじん。キャベツ。鶏もも肉。
 
3番「豆乳鍋」。こんぶだしでさらりとベース。はくさい、豆腐、いわしつみれ、にんじんと大根はスライサーで薄く。仕上げに豆乳を投入。ちくわは大学生はるちゃんおすすめの紀文「皮までおいしい生ちくわ(保存料無添加)」。絶品でした。
 
このほかお赤飯おにぎり、まぜごはん、キムチうどん2玉、卵おじや。炭水化物で仕上げです。食後に珈琲と林檎。

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崖乃上家のお鍋はもっぱら、ガス調理台で深い大きなフライパンで作って、個々の器に盛りつけ食卓に並べます。おかわりの分は大皿に盛っておきます。お鍋の概念が「食卓で熱々のを囲んで食べるモノ」なら、我が家のそれはかなり外れているかもしれません。平日のお夕飯は、母と幼子3人でとるのが定番の我が家。食卓にお鍋を出して具材を並べ、鍋奉行しながら子どもたちに食べさせる……なんて余裕がありません。のんびりできるときにはIH調理台と専用の鍋を出してきて囲む日も。
 
4番「豆乳しゃぶしゃぶ」。しゃぶしゃぶ肉を使いますが、フライパンでの作る時は、しっかり台所で火を入れてしまいます。たっぷりのキャベツときのこと春菊と、この時は大根と人参はピーラーで薄切りを作りました。 ピーラーでの薄切り作りは、超時短できます。ストレス発散にもおすすめです。 【崖乃上ぽにょ】

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5番「肉団子スープ鍋」。 たっぷりの白菜ときのこと春雨と、ハンバーグ大の肉団子を中華味のお鍋にします。 人参と大根もいれますが、奮発できた時に入れるたけのこが美味しいです。 【崖乃上ぽにょ】

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北大通にも私たちの台所があります。
家庭料理とはひと味違った本格的なお鍋が味わいたいときはここ。都心と金沢で修行を積み、生まれ育った街小金井で料理屋を始めた「揚げ処 まさ竜」さんです。カウンターには子どもに日本の味とマナーを教えたいと連れてくる人も。串を肴にカウンターなんて、実に粋です。
 
まさ竜さんは、日本料理がライフワーク。職人肌の料理人で、黙り込んでいるときは調理にぐっと集中しているんです。
 
「揚げ物屋さんから始めたのはなぜですか」と尋ねました。「日本料理には設備と器が肝心ですが、開業したての当時はそこまで準備できなかった。いつかはいい設備をいれて、器も揃えて、小金井の大人と子どもに食文化を育む日本料理店を構えるのが夢です」。そんなお話をきかせてくれました。

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「ふぐ鍋」。前々日に活きふぐを入荷、一日寝かして調理します。つまり予約前日にお店を訪ねれば、小金井で生きているふぐに会えるのです。
 
河豚の煮凝り
河豚の薄造り
河豚鍋
河豚皮盛り合わせ
白子が入ってれば白子料理
雑炊
ヒレ酒用ひれ
 
これだけ揃ってひとり4千円。原価近くまで抑えているのは「お酒や串も合わせて楽しんでもらいたいから」とまさ竜さん。そういえば、ふぐもすっぽんも家庭では手に入らない食材でした。本格日本料理を味わえて、畳で鍋を囲める。そんな店が徒歩圏、ワンメーター圏にあったとは!【まさ竜】

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さて、本日のふぐの会、まさ竜さんに集まったのは地域の人々。この界隈のお店を盛り上げようと、京王通り商店会の方々、プランナー、編集者、近隣の親子、大学生デザイナーまで、アイディアいっぱいの人々がひとつの鍋を囲みます。街は大きな家族です!

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さあいってみましょう、ふぐ!

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この力強い腕の持ち主が鍋奉行。一見強面のこの方が、みんなの鍋を手際よくさばいてわけてくれます。鍋奉行をできる人は、どなたも紳士淑女でクリエイティブ。

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予告「丸鍋」。丸鍋とはすっぽんなべのこと。これは甲羅で、ウラから飛び出しているのは肋骨だそうです。すっぽんは食いついたら離れないという伝説がありますが本当でしょうか。まさ竜さんに確認しておきました。「食いつかれたりしませんよ。食材に食いつかれる人がいたらそうとう鈍臭い料理人だ」とのこと。さすがです! すっぽんも生きたままの姿を見られるそう。すっぽん鍋を食べてお肌すべすべになりたい読者のみなさんは、ぜひ「いいね」を!
 
■揚げ処 まさ竜
小金井市本町5-36-15
(北大通沿い、グルメシティと郵便局の間)
042-316-5729
https://www.facebook.com/masatatu
 
■京王通商店会
2015年春、商店会の新しいニックネームをなんと選挙で選ぶそう。投票日は2015年3月15日曜日。選挙権は0歳以上のみんなに。一票の格差、ぜんぜんありません。投票所は縁日の風情。バンド演奏をバックに、地元のおいしいものが楽しめます。「みんなで選ぼうネーミング総選挙」へ!
https://www.facebook.com/keiodoori

[取材]崖乃上ぽにょ [構成]のびのびーの!編集チーム

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